中國癌症高發是蚝油引起的？加熱會致癌？為了健康，做好4點再吃

蚝油中本身含有的谷氨酸鈉，對於菜品和食物而言，是有一定的提鮮效果的。但是當蚝油在不斷加熱過程中，溫度達到120℃的時候谷氨酸鈉就會釋放變異出一種焦谷氨酸鈉的物質元素，這種元素對人的身體會產生一定的傷害。

綜上所述的，其實蚝油會致癌這樣的說法並不是絕對的，綜合這種說法產生的原因並且分析後，我們了解到蚝油是在高溫的情況下或者是發霉變質的條件下才會產生相關的致癌因素的。

但是剛買回來的蚝油，是沒有致癌物所存在的，我們要對蚝油進行合理的儲存和使用，並且可以在起鍋時候再去添加蚝油，溫度不要超過120℃的情況下就可以保證蚝油的健康食用。