水煮肉片的17種做法，肉味香辣湯紅油亮，最宜下飯家常菜

食材

豬裡脊肉一根、萵筍二兩、紅尖椒十個、花椒8克、豆瓣醬10克、姜10克、蒜10克、香蔥一根、鹽5克、老抽5克、料酒5克、澱粉5克、雞蛋清10克。

做法

1、萵筍削皮切片。

2、將豬裡脊肉切薄片，加鹽，料酒、蛋清和少許澱粉抓勻。

3、將紅尖椒和花椒剁碎，豆瓣剁碎，姜、蒜、香蔥切末。

4、鍋燒熱加油放萵筍，加鹽炒成八成熟，盛出裝入深盤中。

5、鍋中再加油，放入豆瓣醬、尖椒和花椒碎炒出紅油。

6、再放薑末和蒜末炒香。

7、加水（或高湯）煮開，加鹽，放少許老抽調下色，加入胡椒粉調好味。

8、水滾開時放入抓勻的豬裡脊肉，待肉變色後加雞精，連湯帶肉一起倒在盛萵筍的盤中。

9、鍋中再加油燒熱，紅尖椒放鍋中炸香，然後同油一起燒在肉片上，撒上蔥花。

十五、水煮肉片