炒空心菜，一出鍋就變黑，大廚教你3招，翠綠不發黑，脆嫩不出水

寫到最後，還想囉嗦幾句，炒空心菜，一出鍋就變黑，大廚教你3招，翠綠不發黑，脆嫩不出水。

空心菜由於自身的原因，也容易發黑，這是因為，空心菜種含有鐵元素，烹調過程中稍不注意，就會氧化，鐵元素氧化後就產生紅色，而空心菜是綠色蔬菜，翠綠才是它的「皮膚」，紅色遇到綠色，最後不就變黑了，所以，我們在家炒空心菜，除了要適量多放入一些食用油外，還要大火快炒，炒制的時間不宜過長，我媽加水烹煮，發黑也就不奇怪。

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