炒空心菜，一出鍋就變黑，大廚教你3招，翠綠不發黑，脆嫩不出水

鮮嫩的空心菜的挑選方法？

1、看菜葉的形狀和顏色

選擇整株碗中，沒有根須、無黃葉、或者破損的，大家把握一個關鍵的節點，葉子越綠越新鮮，葉子越寬大的越新鮮脆嫩，要挑選無黃斑，莖部不能太長的。

2、看莖管切口和顏色

空心菜的莖管，偏綠一些的口感會更加細嫩，偏白一些的菜梗口感會比較脆。莖管細嫩的口感也會細嫩一些，應該購買莖管較細的那種空心菜。

3、空心菜的氣味來分辨

聞一下空心菜的氣味，防止有農藥殘留，如果氣味太重，大多是剛噴藥就上市的，這樣的空心菜不應該購買。