蓮藕焯水只加白醋，難怪還發黑，只需多加1味料，蓮藕白凈脆爽

2、給蓮藕焯水時，廚具的選擇

蓮藕在清水中浸泡著，確實避免了發黑的情況發生，但在烹飪過程中，我們還是要格外注意，不要使用鐵鍋和鐵質的鍋鏟，蓮藕中的特殊成分其實是單寧物質，這種物質在空氣中同氧氣接觸之後，很容易氧化變色，同時在鍋中炒制的時候，同鐵質的器物接觸之後，也會出現發黑的情況。

最好選擇使用不鏽鋼的炒鍋，或者陶瓷鍋等器皿來烹飪蓮藕，不在使用鐵鍋和鐵質鍋鏟之後，蓮藕在鍋中焯水或烹飪的過程，也不會出現變黑的情況了。

3、焯水之後的高溫也會讓蓮藕發黑

蓮藕焯水後很多小夥伴都會忽略過涼水這個步驟，如果少了這個步驟，會帶來如下影響，過涼水之後，蓮藕的口感會更加爽脆，同時，將高溫給破壞掉了的一些多酚物質給及時沖洗乾淨，這樣也能進一步避免蓮藕氧化。