炒瘦肉有人放澱粉，有人放蛋清，都不對，教你三招，肉絲滑嫩不柴

弄好之後，我們往裡面加入一些玉米澱粉或者是土豆澱粉，澱粉的量大概是在20克左右，用手將澱粉和肉片抓拌均勻，澱粉可以鎖住肉的水粉，緊緊的將其包裹在肉片中，這樣肉片才能夠更加爽滑。抓拌均勻之後看一下就是這樣的狀態，肉片外面包裹著的澱粉糊像酸奶一樣緊緊的包裹著。抓油均勻之後，再準備一些菜籽油，直接淋在肉片上，給它做一個封層。之後把肉片放在一旁腌制20分鐘左右。

趁著這個時間，咱們處理一點其他的配菜。準備干黃花放在碗中，用溫水泡發，準備一把干木耳放在大碗中，用溫水泡發，泡發的時間大概是在20分鐘左右，接著準備根黃髮，洗凈之後無需去皮，先斜刀將其切成段，每一段長度大概是在三厘米左右，切好斷之後再將其豎過來，豎過來之後再切就是非常漂亮的菱形片了。切好之後將黃瓜裝入盤中備用。