炒瘦肉有人放澱粉，有人放蛋清，都不對，教你三招，肉絲滑嫩不柴

加一點點食鹽可以打開肉類的細胞，讓水分進去的更多，而這就是我們第二個小竅門的關鍵，晾涼之後，將這些蔥姜水分批次的加到肉中，每一次加兩三勺就行，之後用手使勁的抓揉，讓肉把所有的水分全部吸收進去之後再加第二次，全程我們大概需要加五次左右，大概也就是15勺的蔥姜水。

最開始的時候，也就是前兩三次，我們用手使勁的抓揉，之後的幾次，看到肉慢慢從這種粉紅色變得有點發白的顏色，我們就轉著圈的使勁摔打它，讓它把水分全部吸收進去。用這樣的方法不僅可以讓肉吸收水分，同時可以讓肉保持一點點上勁，這樣肉不會太鬆散失去口感。看一下我們加了三四次水，現在這肉片的顏色已經明顯的白了很多，而且通體感覺像是半透明一樣。這樣做的肉片不管是炒著吃，煎著吃或者是直接涮火鍋都會比較好。