饅頭又出新做法，不放一粒酵母，也不用二次醒發，一大鍋不夠吃的

大家好，我是蓉兒，今天我們來做不用酵母的饅頭，也就是傳統的【老面饅頭】。

在北方，老面饅頭幾乎都是從小吃到大，老面饅頭就是用老面肥發麵做出來的饅頭，老面發酵是一種古老的發酵方法，它利用空氣中的野生酵母和各種雜菌的發酵作用，讓麵糰膨脹，麵糰膨脹的過程中會產生較多的酸細菌，這些有機酸會使麵糰產生不良的酸味，面發好後需要加鹼來對其中和；