扣肉別再用油炸了，教你一種新做法，肉爛味香!

第五步：將煎好的扣肉立馬撈起丟入冰水盆中泡5分鐘左右，皮肉朝下，使得肉皮能迅速的收縮變得緊緻，呈現出一層虎皮狀，然後將扣肉切成薄片裝入碗中，加入薑絲、食鹽、白糖、十三香、生抽、老抽和蚝油，攪拌均勻，將其腌制大約15分鐘。