發麵、燙麵、半燙麵和死面的區別和用途，步步都是經驗，推薦收藏

燙麵

燙麵是用80-100度的開水和面，邊加水邊攪拌，攪拌成絮狀後等放至不燙手時再開始揉成麵糰。

因為開水破壞了麵粉的筋性，燙麵的筋性最差，因此燙麵不筋道，而且粘牙、粘手、粘盆、粘面板的情況。燙麵可以吸收更多的水分，因此它製作出來的麵食更加的柔軟。燙麵不容易揉光滑，要想揉光滑必須先揉成團，蓋上蓋再鬆弛10分鐘繼續揉就很容易揉光了。

燙麵適合做蒸餃、油炸糕、烙餅等，再製作的過程中為了不出現粘牙的情況，盡量不要用剛燒開的水，等到水溫降至80度左右在和面，這樣做出來的蒸餃就不會粘牙了。燙麵做出來的麵食放涼了也不會硬。