炸油條千萬別用酵母，按照這個配方，油條蓬鬆酥脆，吃著放心

【注意事項】

1、麵糰的水量怎麼加？

和面的時候水不要一次性全加進去，要留出一些一邊揉麵糰一邊加，麵糰柔軟不是特別粘手就可以，如果麵糰太硬就少放一點水，如果麵糰太粘手，就少加點乾粉。

2、油條麵糰必須要冷藏嗎？

麵糰不用必須冷藏，因為一般油條都是早餐吃，前一天晚上和好麵糰，放冰箱冷藏，第二天直接炸更節省時間。如果想當天吃，可以提前兩個小時和面，在室溫醒面，醒好之後就可以分割和下鍋炸了。

3、下油鍋炸的時候油條分開了是什麼原因？

油條在分割整形的時候不要抹油或者塗太多乾粉，用筷子壓中間是為了讓兩個根油條中間黏在一起，下鍋炸之前要用手把兩端捏緊，如果端頭捏不緊，下鍋炸兩端很容易分開。

4、油條炸得硬邦邦不蓬鬆的原因是什麼？

如果按照配方操作，下鍋炸的時候油條不蓬鬆，一是因為油溫太高或者太低，二是因為炸的時間太長。油溫太低，油條進油鍋會沉底，油溫不夠麵糰會很快粘在一起，最後變成一根硬邦邦的棍子。油溫太高，外表會迅速炸糊，裡面的組織沒有很好的膨脹就被高溫鎖住了，導致外麵糊了裡面還是生的，所以油溫很重要，可以先炸一根試一下油溫，油量不要太少，油條浮不起來就會受熱不均，也容易膨脹不起來。

5、為什麼不能用酵母粉？

酵母粉發酵和泡打粉是兩種不同的機理，酵母粉是讓麵粉釋放出微生物，產生均勻的二氧化碳氣體，酵母粉適合饅頭和麵包這種組織細膩而且氣孔均勻的食物。油條內的氣孔比較大，組織和更加彭松，酵母粉是很難產生這種較大氣孔的，所以要用泡打粉，泡打粉是膨鬆劑，受熱就可以快速產生較多氣體，產生大的氣孔，無鋁泡打粉適合家用，相對比較安全，如果用酵母粉，炸出來的油條更像是麻花的口感，不會產生像油條一樣蓬鬆的狀態。