燉蓮藕湯時，最忌直接下鍋燉，大廚教我正確做法，蓮藕軟糯不發黑

3.給排骨焯水，把洗好的排骨放入鍋中，再切幾片姜放進來，然後倒入適量的清水，水量以沒過排骨為準。接著再加一瓶蓋料酒，大火將水燒開。撇凈鍋中產生的大量浮沫，然後轉中火再煮三分鐘，就可以將排骨撈出來了。

4.將焯好水的排骨放進裝有溫水的盆里，用手搓洗掉排骨表面的雜質和浮沫，洗凈後控水撈出放進盤子裡。