20種炒麵的做法大全，簡單易學，10分鐘就搞定！

用料

手擀麵；中筋或高筋麵粉250克；水130克；玉米粉（玉米面）適量；肉絲炒麵；豬裡脊肉150克；玉米澱粉3克；白鬍椒粉1小撮；花椒粉1小撮；料酒10克；紅椒（或青椒）1個；蔥、姜、蒜適量；生抽3大勺（約45克）；鹽適量

做法

首先製作手擀麵。麵粉加水揉成麵糰，根據麵粉的吸水性調整水的用量，製作手擀麵的水要比做餃子和烙餅的都要少，要揉成比較硬的麵糰。

揉的差不多的時候，可以倒在檯面上繼續揉。因為麵糰比較干，所以需要多揉一會兒才能讓麵粉吸收水分完全成團。

揉成團以後，繼續在檯面上用力揉幾分鐘。使麵糰變得光滑。多揉一會兒效果會更好。

揉好的麵糰，靜置鬆弛30分鐘（用濕布或保鮮膜包上以免表面變干）。

將鬆弛好的麵糰，擀開成為薄薄的長條形，厚度0.2cm左右（檯面上撒一些玉米粉防粘）。

擀好的麵糰兩面再撒一些玉米粉防粘，將麵糰從一邊正折、反折、正折的方式摺疊起來（跟摺紙扇的方式是一樣一樣的）。

將折好的麵糰放在案板上，用刀切成細條（切的粗細代表了麵條的寬度，根據自己的喜好，你可以切成細麵條，也可以切成寬麵條）。

切好以後，輕輕將麵條抓散。

這樣，一份手擀麵就做好了！

接著看看肉絲炒麵怎麼做吧。將裡脊肉先切成薄片。

再切成肉絲（裡脊肉事先凍一下，使它略微凍硬以後切起來更方便）。

在肉絲里加入料酒、玉米澱粉、一點點花椒粉和白鬍椒粉，抓勻。

紅椒切成絲，蒜切片，蔥、姜都切成細絲。

在利仁電火鍋里加入半鍋水，用大火加熱，蓋上鍋蓋把水燒開。

燒開後，拿掉鍋蓋，在燒開的水裡加入手擀麵。

用筷子將水裡的麵條挑散，防止麵條粘連在一起。火力要一直用大火，大約1分鐘左右可以將鍋里的水煮開，水開後再煮半分鐘左右（全程都是開蓋煮），就可以把麵條撈出來了。

撈出來的麵條瀝干水分，在麵條里加入一點點植物油拌勻（可以防止麵條粘在一起），備用。

電火鍋洗凈重新用大火加熱，鍋熱後倒入1大勺花生油，將肉絲倒入鍋里翻炒片刻，直到肉絲變色，將肉絲剷出來。

鍋里重新倒入一些花生油燒熱，將蔥姜蒜倒入鍋里翻炒出香味。

然後倒入紅椒絲，炒到紅椒絲變軟（先將肉絲剷出來，重新起鍋炒紅椒，是為了防止肉絲炒的時間太長口感變老）。

倒入生抽，再倒入炒好的肉絲，翻炒均勻。

最後，將煮好的麵條倒入，翻炒均勻，使炒肉的醬汁和麵條完全混合在一起。根據自己的口味再撒入一點鹽炒勻（醬油本身已經有鹹味了，口淡的同學不加鹽也可以哈），就可以出鍋了！

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