香甜軟糯的16道發糕做法

用料

雞蛋4個；豆漿60克；植物油10克；白糖45克；黑米粉50克；低粉50克；泡打粉2.5克；白醋（檸檬汁）幾滴；枸杞、葡萄乾（裝飾用）適量

做法

鍋里加入足量的水大火燒開後轉小火。低筋麵粉、泡打粉、黑米粉混合均勻。

分離蛋黃蛋白，蛋黃打散後加入豆漿、植物油、白糖15g，攪拌均勻。再加入過篩後的粉類，用刮刀混合至無顆粒狀態。

蛋白滴入幾滴白醋（檸檬汁）去腥，30克白糖分三次加入蛋清，打發至直立不倒，提起打蛋頭有小尖角狀態。

在蛋黃麵糊中加入1/3的蛋白霜，上下翻拌或切拌混合均勻。再把攪拌好的麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜翻拌。

混合好的麵糊倒入模具，輕震出氣泡抹平表面，用適量枸杞、葡萄乾做裝飾，敷上一層保鮮膜。

入蒸鍋，蒸40分鐘左右。蒸好後倒扣至涼不燙手，便可脫模。

葡萄乾玉米面發糕