燉肉炒肉的17個小竅門，想要酥爛入味，濃香誘人，懂這些足矣

15、紅燒魚的烹飪技巧

紅燒魚家常做法是不會勾芡的，重在調味，您在家烹飪紅燒魚的過程中，還是採取您已掌握的烹飪方法，唯一的改變是在出鍋前勾薄芡，這樣會讓您燒制的紅燒魚的口感再次提升。

16、炸魚塊脆皮糊的調製方法

在家製作油炸魚塊，通常會使用到澱粉，想要您在家炸好的魚塊放涼之後不返潮，最大的改變就是澱粉，您應該將家中的玉米澱粉換成紅薯澱粉，這樣炸好的魚塊，色澤金黃、口感香脆，即使放很幾個小時也不會出現「返潮」的情況。

17、煎魚不粘鍋的技巧

如果不是使用不粘鍋，在家使用鐵鍋煎魚，大機率是會粘鍋的，以鯽魚舉例，如果之前，魚身的水分要完全擦拭乾凈，鍋中的油溫要採取熱鍋涼油的方式，煎魚的過程中不要頻繁翻動，煎好之後再翻面，既不粘鍋魚皮也不會破損。