燉肉炒肉的17個小竅門，想要酥爛入味，濃香誘人，懂這些足矣

6、燉肉的火候

燉肉不能只考慮燉煮的時間，還是需要考慮最後成品的口感，燉肉是不建議使用大火的，這樣燉好的豬肉口感會變的比較硬，最合適的方式是使用中小火燉煮，燉煮的時間確實會延長，但這樣能夠激發豬肉中的蛋白質分解，燉好之後，口感才會更加的軟爛入味。

7、炒肉的一些技巧

如果使用五花肉製作餃子餡，那就需要使用到蔥姜花椒水，這樣去腥的效果是最好的，同時，經過這樣補水，肉餡的口感也是最好的。

炒肉通常指的是炒肉絲，腌制肉絲掛漿等方法大家都知道，但還是要重點說一下，補水非常關鍵，肉絲也是需要補水的，補水做的越好，肉絲的口感才越嫩滑。

肉絲除了補水腌制上漿外，炒制的過程也非常重要，需要熱鍋涼油，也就是鐵鍋中放入少許食用油加熱至合適溫度後倒出，然後再放入油壺中的涼油，這樣炒制的肉絲，最後才是真的實現了口感嫩滑。