做米酒，最忌糯米蒸熟後就撒酒麴，教你一招，口感香醇，酒香四溢

寫到最後，還想囉嗦幾句，做米酒，最忌糯米蒸熟後就撒酒麴，教你一招，口感香醇，酒香四溢。

酒麴是乾燥狀態的菌種，實際上也是一種或者多種微生物，它們的生活環境，也有自己適宜的溫度，比如酵母菌它們適宜的溫度在28度上下，最高不能超過40度，在這個溫度範圍內，酵母菌是最活躍的，溫度過低或者過高都會抑制其新陳代謝，同時溫度太高，比如剛剛從蒸鍋里拿出來的糯米，溫度在90多度的樣子，這個溫度條件下直接放酒麴，可能會將酵母菌殺死，導致菌群失去活性，菌群沒有活性了，發酵也就不會產生。

糯米蒸熟之後，一定不能直接放酒麴，而是需要有一個攤涼的過程，等到糯米的溫度降到29度左右，這時再放入酒麴，攪拌均勻之後，就可以保溫發酵了。

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