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煮雞蛋,用冷水還是開水?都不對,牢記這5點,鮮嫩入味一碰殼就掉
2023-08-16
呂純弘
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3、小火煮雞蛋
雞蛋下鍋煮開後要轉小火,如果一直用大火加熱,水持續沸騰,雞蛋照樣會翻滾,也會破殼,蛋白還沒凝固的話就會流出來,造成浪費也不好看。同時,大火加熱溫度太高,容易讓雞蛋流失過多的水分,口感變干。
煮開後裝小火,讓水似開不開,既能把雞蛋煮熟,也不擔心會破殼,還保留了雞蛋的水分,口感很鮮嫩。
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