大廚教你調炸糊！學會4個小技巧，學會了炸什麼都好吃，又酥又脆

製作方法：雞蛋清50克抽打均勻，加入混合粉50克、清水30克、沙拉油5克調勻。

蛋黃糊：色澤更金黃，口感相對比較脆硬。選用雞蛋黃、麵粉、澱粉、清水、沙拉油一起調勻成糊，蛋黃與麵粉、澱粉、沙拉油的調配比例為2:3:1:1。

全蛋糊：色澤金黃，外松裡嫩。 全蛋糊種類：A：全蛋、麵粉、水及少量沙拉油。B:全蛋、澱粉、水及少量沙拉油。C:全蛋、米粉、水及少量沙拉油。D:全蛋、麵粉、澱粉、水及少量沙拉油。蛋與粉的比例按1:3配置，麵粉與澱粉同時使用可按6:4的比例配製。主要適用於炸制拔絲菜肴，一般的炸菜均可，多用來製作家常類的炸菜，比如炸茄盒、炸藕盒。