用剩餃子皮做傳統「豆沙春卷」，香甜酥脆，一盤上桌不夠吃!

1、用擀麵杖將餃子皮擀薄，盡量越薄越好，這樣炸出來才會更加酥脆，擀好後蓋上保鮮膜防止風乾；豆沙分成大約每個20克左右，搓成長條狀備用；徹底打散一枚雞蛋，以挑不起蛋清為宜，備用。準備一張擀好的餃子皮，在一側放上備好的豆沙，由一側慢慢捲起，卷到最後留出一個小邊，在兩側和小邊上各刷上蛋液，這樣可以很好的將春卷粘牢；兩側捲起收緊，再將留出的小邊對著收緊，初步的春卷就成型了。