炒茄子不該先放油！大廚教你秘訣：茄子不發黑也不油膩，一定要多做「這一步」！

炒茄子先放油是不對的！飯店大廚：茄子不油膩不發黑，有訣竅

多數人在做炒茄子的時候，都是將茄子清洗乾凈，往熱油中加入蔥薑蒜進行爆香，直接就將茄子放入鍋中進行煸炒，在放入少許的調料，就可以出鍋了。然而這樣的烹飪方法是非常錯誤的，直接將茄子放入熱油當中進行煸炒，這個方法是非常錯誤的，也難怪做出來的茄子味道，會遠不及餐廳的味道。