炒瘦肉有人放澱粉，有人放蛋清，都不對，教你三招，肉絲滑嫩不柴

全部放入之後焯燙大概一到一分半鐘之後，用漏勺將其撈出，看一下這肉片多軟嫩，全部準備好後，咱們就差最後一個步驟了。打幾顆雞蛋，我這裡菜比較多，所以準備了四顆雞蛋，打入碗中之後，用筷子將其攪散，多攪拌一會，攪到上面出現浮沫就行。雞蛋攪黃後先放在一旁。咱們起鍋燒油，油溫六七成熱的時候加入雞蛋，稍稍定型後用鏟子推開，將其炒熟。完全炒熟之後先將其盛出。

鍋中留上一些底油，把蔥姜放進去爆出香味兒，爆香後放入黃花木耳。放入黃花木耳之後，由於這兩種菜都是我們用水泡發的。所以它裡面水分還是比較多的，不用加水直接翻炒。炒出香味之後，放入生抽、醬油，加入一些蚝油，兩克雞精，一克食鹽，繼續用大火翻炒，生抽後蚝油裡面都有鹽味兒，所以這道菜放的食鹽不要太多。而且肉片在放蔥姜水的時候，這蔥姜水中也有鹹味兒。