大廚專業做肉丸28年，教你3個做肉丸絕招，Q彈鮮香特好吃，快收藏

技巧三，調餡功夫：

1.肉餡剁好之後進入調餡環節，

2.將剁好的肉泥放入盆里加入蔥姜，（蔥姜可以用適量水泡10分鐘左右製成蔥姜水）

3.如果是加入蔥姜沫炸肉丸，蔥容易糊，改用蔥姜水，效果不錯，一來可以增加丸子的鮮嫩度，二來能達到去腥的效果。

4.蔥姜水要分批次的加入，邊加水邊順時針攪動，直到水分完全被肉餡吸收。

之後將雞蛋打碎取蛋清，將蛋清放入盆里加調味料，最後放入澱粉，將肉餡攪拌均勻上勁。