特級廚師長十幾年總結，10種掛糊配方，油炸煎要領揭秘，很詳細！

掛糊注意事項：

1、掛糊的時候，要確定原料是乾的把水分全部擠出來，特別是經過冰凍的，掛糊時如果有水的話可能會導致脫漿，而且還要注意液體的調料也要盡量少放，否則會使漿料上不牢。  

2、注意調味品加入的次序。一般地說，要先放入鹽、味精和料酒，再將調料和原料一同使勁拌和，直至原料表面發粘，才可再放入其它調料。

先放鹽可以使鹹味滲透到原料內部，同時使鹽和原料中的蛋白質形成「水化層」，可以最大限度保持原料中的水分少受或幾乎不受損失。