炒空心菜一出鍋就變黑，大廚教你幾招，又脆又嫩不發黑

首先，空心菜在摘洗好之後可放入白醋水中浸泡片刻，能夠有效防止氧化變黑；

其次，在炒空心菜時油的用量要比平時炒菜多0.5倍，這樣空心菜的顏色更嫩，吃起來口感也更脆；

再次，空心菜出鍋前，可倒入少許水澱粉，翻炒均勻，能有效防止空心菜出鍋後氧化；

最後，空心菜在裝盤的時候，不要像其他菜一樣堆起來，而是要在一盤空心菜中間留一個孔，要能夠保證空心菜快速降溫，防止高溫使空心菜過於熟爛，發黑又不好吃。