炸酥肉用澱粉還是麵粉？記住「211」的比例，酥脆好吃不回軟

炸酥肉，雖然南北方在味道上有些差異，但掛糊的比例應該都是差不多的，目的就是要炸出來的酥脆、不容易回軟。那麼怎麼才能把酥肉做到酥脆不回軟呢？這裡面也是有一些學問的，就比如說「掛糊」的比例，到底應該加麵粉還是澱粉？應該加什麼澱粉？很多人都搞不清楚。

為了做好一道炸酥肉，小編專門和一位酒店大廚請教了一些經驗，原來看似簡單的炸酥肉想要做得好吃並沒有那麼容易。下面就為大家分享炸酥肉的詳細做法，學會了包你做出來的酥肉又香又酥脆，放涼了也不會軟。

用什麼肉？

做炸酥肉，最好選擇肥瘦相間的五花肉或者梅花肉，因為有肥有瘦、不容易發柴，而且越吃越香；如果用純瘦肉的話不僅味道不夠香，而且還容易發柴。