每次做這滷肉飯，飄香整層樓，鄰居都來學，2斤肉一頓不夠吃

炸紅蔥頭、香蔥、大蒜三食材需按順序來，不要亂，油溫控制在五成熱，以中火為宜。油太熱容易導致表麵糊而內里水分出不來，達不到焦香的效果；油太涼也是無法做出焦香味。炸蒜時油溫可以略高些，因為蒜肉較厚，不容易炸金黃。