蒸雞蛋羹，冷水熱水區別大，謹記3招，香軟嫩滑，無氣孔無蜂窩

4、鍋子裡加上清水，等其徹底燒開後，再將蛋液放上去，在上面倒扣一個盤子，扣一個盤子的目的，是為了防止水蒸氣的滴落，這樣做同樣不會導致有氣孔，這是第三招。放上去，小火蒸10分鐘，就可以拿出來了，撒上蔥花，淋上蒸魚豉油、香油，開吃。