發麵、死面怎樣才能揉光滑？大廚教你揉面技巧，方法簡單不費力

12.我們再來看一下剛才第二種和的死面的麵糰，這個麵糰特別軟，有一點點粘手，看它的延展性，像這種麵糰就比較適合烙餅了。



13.這個是我們剛才和的最後一種面，這個面含水量特別大，它也很適合來烙餅，就是操作難度稍微大一點，有麵食基礎的朋友可以嘗試一下，最後再給大家說一下，我們餳面和發麵是有差別的，發麵是裡面放了酵母粉，讓它膨脹的一個過程，至於餳面就是不放酵母粉，讓麵筋自己形成，更鬆軟的一個過程，這兩種千萬不要混淆。