製作蛋糕中常見的5個問題，你遇到過幾個？看完這篇文章就解決了！

蛋白正確的打發方法是怎樣的呢？

使用電動打蛋器打發蛋白，要以最高速攪打，打發至體積變大改成中速，最後快打好的時候轉換成低速，這樣就能打發出比較均勻細膩的氣泡。

打發蛋白時，白砂糖是一次加入，還是分3次加入比較好？

白砂糖分三次加入打發出來的蛋白相比較於一次加入可以產生更多的氣泡，烤出來的蛋糕會更加的蓬鬆柔軟。

如何判斷蛋白霜打發好的發泡標準？

蛋白霜具有光澤，以打蛋頭拉起，會形成直立尖角狀，在打發過程中呈現輕柔狀態的蛋白霜，打發完之後，紋理細緻並且緊實堅硬，一定要注意不能打發過度。