炒糖色時，切記別直接下鍋炒！大廚教你正確做法，又亮又紅還不苦

【小編有話說】：

1、炒糖色時，需要加少許的水，因為加水炒糖色，可以使糖色變得更紅亮，更重要的是，加水可以使防止糖色炒糊。

2、炒糖色時，一定要注意鍋中2個現象，第一個現象是如果鍋中出現了白色的大魚眼泡泡，此時立即改小火炒糖色，第二個現象是等大魚眼泡泡變成棕紅色的小魚眼泡泡時，此時立即關火放入熱水，如果晚2秒放入熱水，都會導致糖色變苦變黑。

3、糖色炒好後，需要要沿著鍋邊放熱水，千萬不要放冷水，因為此時糖色的溫度有100攝氏度左右，如果放冷水，冷水會在鍋中發生爆炸，所以為了安全，一定要沿著鍋邊放熱水。