不開裂不回縮100%成功率，紙杯蛋糕，配方大公開

蛋黃糊：乾燥的盆里，倒入玉米油和純牛奶，用手動打蛋器乳化均勻，把低筋麵粉篩入，手動打蛋器攪勻，至無乾粉和顆粒。

把蛋白（放入無水無油的盆里）和蛋黃分離，把蛋黃放入麵糊里，橫向攪拌，攪拌成類似酸奶稠度，光滑細膩的蛋黃糊。

蛋白霜：無水無油的盆里加入蛋白，打蛋器中速打發魚泡狀，加入檸檬汁和細砂糖（15克），繼續中速打發蛋白出現紋路，加細砂糖（15克），繼續中速打發，紋路明顯不會消失，加細砂糖（15克），打蛋器轉低速打發，打至蛋白霜細膩硬挺，提起打蛋頭能拉出尖而小的尖角即可。