50道美味家常素菜的做法！每天變著花樣做給家人吃

四 、剁椒燒茄子

食材：紅椒；茄子、澱粉、薑末、油、素蚝油、香油、鹽、醋。

做法：

1.茄子洗凈，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出。

2.放兩大勺干澱粉，儘量使每根茄子都沾到干澱粉（這樣炸的時候，吸油比較少）。

3.鍋里燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟後撈出茄子，用吸油紙吸去多餘油。

4.姜切末。

5.取一碗，將素蚝油，醋，清水，鹽。香油和水澱粉倒入碗中，攪拌均勻。

6.鍋里留底油，放入薑末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鐘。

7.加入調好的料汁，翻炒均勻。