❤戚風失敗十大原因，附方法總結

1.)飛碟頂：

1.出現原因：蛋白打發過度且粗糙

【處理辦法：蛋白打至雞尾狀即可】

2.出現原因：麵糊裝入模具過多

【處理辦法：入模7成即可】

3.出現原因：麵糊內部有空氣

【處理辦法：入爐前需要輕震】

4.出現原因：麵糊過稠

【處理辦法：調節水粉比例】

2.)偏干開裂：

1.出現原因：溫度過高或者時間過久

【處理辦法：調整時長以及降低溫度】

2.出現原因：用平爐的使用溫度在風爐烤戚風/溫度過高。 【處理辦法：根據不同風爐來調節溫度、風速、時間】

3.出現原因：蛋白打發過度

【處理辦法：蛋白打至7成即可】