香辣肉絲的排檔做法，肉絲香辣濃郁，干香入味，絕佳的下酒下飯菜

2、把切好的肉絲放大盤中，接下來就是給肉絲碼味上漿，加入2克食用鹽提味，1克白鬍椒粉去腥增香，接著下手順著一個方向充分攪拌均勻，多攪拌一會，要一直把肉絲攪拌到有點粘手的狀態。這樣做有2個目的，第一個是讓肉絲充分入味，其次個就是為後面上漿做準備，把肉絲攪拌上勁後，在後期過油的時候就更不容易脫漿。