20道 「金針菇」純素料理食譜！增長智力及減肥的最佳食物

金針菇學名毛柄金錢菌，俗稱構菌、朴菇、冬菇等。金針菇在自然界廣為分布，中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分布。在我國北起黑龍江，南至雲南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長。

金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能製造碳水化合物，完全可在黑暗環境中生長，必須從培養基地中吸收現成的有機物質，如碳水化合物、蛋白質和脂肪的降解物，為腐生營養型，是一種異養生物，屬擔子菌類。金針菇是一種木材腐生菌，易生長在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹幹及樹樁上。

金針菇以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱於世。據測定，金針菇的胺基酸含量非常豐富，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。

金針菇干品中含蛋白質8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達7.4%。

金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品。金針菇含鋅量非常高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，被譽為「益智菇」。在日本，金針菇成為兒童保健和智力開發的必需食品。

金針菇不但能防病，還利於美容、減肥。金針菇同蘑菇、香菇、平菇等食用菌類一樣，是一種營養極為豐富的高蛋白、低脂肪的菌類食物。

經常吃金針菇能降低膽固醇，預防高血壓及心血管疾病，所以國外有人稱金針菇為「減肥菇」。最近研究又表明，金針菇內所含的一種物質具有很好的抗癌作用。經常食用金針菇，還可防治潰瘍病。

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