天熱不想炒菜，教你7道涼拌菜做法，好做好吃又開胃，一周不重樣

【涼拌萵筍】所需材料：萵筍1根、小米辣3-4個、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒20幾粒、味精少許、

做法步驟；

1.把萵筍去皮洗凈。

2.把萵筍先切成片，再切成粗細均勻些的絲。

3.大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。

4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入萵筍絲燙一下，焯水半分鐘左右即可，將萵筍絲撈出。萵筍絲焯水時，在水中加入少許鹽和幾滴油，會使萵筍絲的顏色更翠綠。

5.將萵筍絲撈出後，馬上放到冷水中投涼，使萵筍絲迅速降溫，將萵筍絲撈出瀝凈水分。萵筍絲焯水後，馬上過冷水，可以保持萵筍脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃。

6.把萵筍絲放到大碗內，放上蒜末和辣椒圈。

7.鍋內加入油燒熱，下入花椒，小火炸制花椒油，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。

8.將熱花椒油淋在大碗內的蒜末和辣椒圈上，再加入鹽，味精，翻拌均勻，裝盤即可，一道脆嫩可口的涼拌萵筍就做好了。