想吃泡芙不用買，4個雞蛋半碗麵粉，一燙一拌，個個空心又鬆脆

泡芙麵糊的一般用料主要是麵粉、雞蛋、水和油脂等，油脂是泡芙麵糊中所必需的材料，它具有起酥性和柔軟性，所以烤出來的泡芙外表比較鬆脆。除了油脂，水是燙制麵粉的必備材料，泡芙在烤的過程中，在高溫的作用下，水分的蒸發和體積的膨大都離不開水的作用。

雞蛋中的蛋白屬於膠體蛋白，具有起泡性，與燙過的麵糊一起攪拌，使麵糊具有延伸性，增強麵糊在氣體膨脹時的承受力，蛋白的熱凝固性，能使增大的體積固定，雞蛋中蛋黃的乳化性，能使泡芙變的柔軟光滑。那麼泡芙製作中常遇到的問題有哪些呢？