排骨怎樣燉好吃?6道最好吃家常做法,逢年過節招待客人受歡迎

2024-02-24     開心果     反饋
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【砂鍋燉排骨】所需材料:排骨2斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、香葉3-4片、干辣椒2-3個、生抽2湯匙、紅燒醬油半湯匙、冰糖10幾粒、料酒1湯匙、白鬍椒粉1茶匙、

做法步驟:

1.把排骨斬成段,放在盆內,加入清水,把排骨浸泡1-2小時,把排骨的血水泡出來,這樣排骨吃著不腥。

2.鍋內加入水,水量要沒過排骨,把排骨下入鍋內焯水,水開後,撇去飄起的浮沫,把排骨煮4-5分鐘,將排骨撈出。

3.把排骨撈出後,放到溫水中,把排骨洗凈,撈出瀝凈水分待用。

4.將鍋燒熱之後倒入油,將炒鍋四周轉動一下,讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖,將冰糖快速地敲碎,冰糖融化後先冒大泡,然後慢慢變成黃色小泡,隨著溫度繼續升高,黃色小泡變成黃色沫子,繼續加熱,顏色變成棗紅色,這時會聞到焦糖的香味,糖色就炒好了。

5.把糖色炒好後,馬上下入排骨翻炒,將排骨翻炒上色。

6.下入蔥段,薑片,蒜粒,花椒,大料,干辣椒,香葉,翻炒1-2分鐘,翻炒出調料的香味。

7.將炒好的排骨和調料,倒入砂鍋內,加入熱水,水量要沒過排骨,再加入料酒,生抽,老抽,白鬍椒粉,大火燒開,蓋上鍋蓋,轉小火,燉制1小時左右。

8.到時間後,開大火收汁,加熱至剩少許湯汁時,關火,一道色香味俱全的砂鍋燉排骨就做好了。
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