茶碗蒸的做法看上去很簡單,但要做出嫩滑的口感,卻很有講究呢!

2023-12-26     開心果     反饋
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大叔小提示

1、嫩滑蛋羹第一要點:加入蛋羹的水。在往打散的蛋中加入液體時,Dashi日式海鮮高湯真的是強烈推薦,因為用了這個高湯,整個蛋都帶著淡淡的鮮味,也是標準日式做法之一;

2、嫩滑蛋羹第二要點:過濾蛋液。一定一定要過濾,我這裡用的是泡茶的小濾網,沒有小濾網用普通的大濾網也可以的,不過大濾網最好過濾2次;

3、嫩滑蛋羹第三要點:保鮮膜。蒸的時候要加蓋一層保鮮膜,防止蒸籠的水回流滴到蛋液里,防止表面變成坑坑窪窪凹凸不平的;

4、嫩滑蛋羹第四要點:蛋水比例。通常來說如果你想要更嫩的蛋,就多加點水,但是比例也不能超過蛋水1:3,不然水太多了沒有蛋味。我個人用的是1:2,或者想多吃蛋時/想要更結實的口感也可以做1:1,這個我建議你們自己多嘗試,沒有完美配比,只有最適合自己口味的配比;

5、蝦仁我們用的是冷凍的熟蝦仁,如果你用生蝦仁,那就一開始就放到蛋羹里一起蒸就好了。除了蝦仁,還可以加入蛤蜊等其他海鮮,味道也很鮮美。實在沒時間的,不加也沒問題的;

6、關於水溫:有人認為要加溫水,有人支持冷水,我個人更偏愛用室溫的水,但是其實經過各種水溫的試驗,我個人認為對蛋羹最後的口感並沒什麼影響,反倒是選用「哪種水」比「水的溫度」對結果影響大很多,所以水溫你也可以嘗試,依據個人喜好選擇即可!
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