招待客人，餐桌上必備5道硬菜，葷素搭配，營養美味，待客不用愁

1、準備‬食材：花甲‬、小米辣‬、小蔥‬、食鹽‬、料酒‬、生薑‬、蒜瓣‬、花椒‬、生抽‬、白砂糖‬、郫縣豆瓣醬‬、老抽‬、料酒‬、雞精‬、澱粉‬

2、爆炒‬花甲‬的做法：

（1）花甲洗凈，放入大碗中，加入適量的清水和食鹽，浸泡半個小時，小米辣切圈，生薑去皮切成片，蒜瓣剝皮切成末備用。

（2）調味汁‬：碗中‬加入‬適量的白砂糖‬、生抽‬、老抽‬、料酒‬、雞精‬、澱粉‬、適量的清水、用筷子‬，朝一個‬方向，攪拌均勻‬備用‬。

（3）焯水‬：鍋中倒入適量清水，再放入花甲，加入適量的料酒和薑片，焯水片刻，撈出來，過一遍涼水，瀝干水分、裝盤備用。

（4）鍋中倒入適量的油，待油溫七八熱的時候，放入生薑、花椒、小米辣、小蔥煸炒出香味，再放入一勺豆瓣醬，煸炒出紅油。

（5）再放入花甲翻炒斷生，倒入調好的料汁，大火翻炒均勻，至食材熟透入味，大火收汁，關火出鍋，最後撒上蔥花點綴即可。

（6）做法簡單，色香味俱全，花甲醬汁味道濃郁，鮮味十足，下酒又下飯，待客倍有面子，大人小孩都喜歡吃，上桌就光碟！

三‬、爆炒‬龍蝦尾‬