17道紅紅火火年夜飯的做法，色澤紅亮味道美，紅紅火火過大年

食材

豬蹄2隻、冰糖20克、大蔥1段、姜1塊、八角2顆、干紅辣椒3顆、鹽2克、醬油15克、紅腐乳汁30克、植物油少許、清水適量。

做法

1、豬蹄剁成小塊，清洗乾淨；

2、豬蹄入溫水鍋中煮開，用漏勺從滾開的水面撈出，可避免浮沫沾在豬蹄表面；

3、焯水的時候把大蔥切段，姜切片，備用；

4、高壓鍋大火加熱，倒少許植物油，把冰糖倒入油中，慢慢加熱，冰糖會一點點裂開、融化，用鏟子不停地攪拌，直到冰糖從白色融液變成琥珀色，這個過程就是炒糖色；可以使豬蹄掛上顏色，而且湯中會有淡淡的焦糖味；

5、將蔥段、薑片、干紅辣椒全部倒入糖液中，不停翻炒出香味；

6、倒入醬油，再倒入清水，如果用熱水最好了，再將醬豆腐汁、鹽同入湯中，煮開後再倒入焯過水的豬蹄；

7、待湯再次沸騰後，蓋上高壓鍋的蓋子，轉中火，燜燉20分鐘關火；

8、高壓鍋泄壓後打開蓋子，鍋內會有不少湯汁，想省事就直接撈出豬蹄吃，想要味道更加濃郁，不蓋蓋子大火收汁，直到湯汁變濃稠，全部掛在豬蹄表面即可出鍋。

三、紅糖八寶飯