15道好吃不膩的家常菜，葷素搭配有營養，做法簡單易上桌

食材

小雜魚600克、粗糙玉米面300克、小蘇打2克、熱水200克、大蔥半根、大蒜1頭、干紅辣椒3個、八角2顆、鹽2克、料酒40克、醬油40克、蚝油20克。

做法

1、將小黃魚刮鱗去內臟去鰓，清洗乾淨，瀝干水；

2、較粗糙的玉米面倒入大碗中；貼餅子用的玉米面不要太細，太細會口感發粘，細品會有苦味，也不要顆粒太大的，容易散而且不易熟，選擇偏細但略微粗糙的玉米面，有粘合性還有嚼頭；

3、舀2克的小蘇打，與玉米面混合均勻，有了小蘇打，貼餅子的口感會鬆軟一些；

4、用80度左右的熱水將玉米面全部打濕，用勺子能混合成團；玉米面吃水性不如小麥麵粉，所以水量可逐量增加，用手能攥成團就可以；

5、燉魚的調料準備好：大蒜頭對半切，大蔥切段，干紅辣椒切段、八角、鹽、料酒、醬油、蚝油準備妥當；

6、我那口將要傳輩的鑄鐵鍋坐在火上，大火燒熱，倒油，油量比平時炒菜要多一些，油溫6成熱時，將瀝干水的小魚全部倒入鍋中，先不要翻動，用油將底部的魚煎定型，端起鍋子晃一晃魚身不粘鍋；這鍋是鑄鐵的，沒有塗層，全靠油多和細膩的鍋體內壁了；

7、沿著鍋邊淋入料酒，料酒量可以多一些，以便將小魚的腥味去掉；

8、依次倒入醬油、蚝油、鹽，撒入蔥段、大蒜、干紅辣椒、八角，再倒適量的熱水，水要沒過小魚，轉中小火；

9、把玉米面放在手心裡揉成桌球大小，然後雙手一按壓成小餅狀；

10、每做好一個小餅子就貼在鍋邊，下半截入魚湯也不要擔心，只要現在不碰它，它就不碎不散；全部的小餅子都貼好了，蓋上鍋蓋，中小火燜燉20分鐘；湯如果太少，可再足量加一次；

11、湯汁被耗得少了了很多，貼餅子的個頭也比之前大了一些，並且個個飽滿，關火，直接端鍋上桌，或者盛入盤中再食用都可以。

12、玉米面貼餅子，蘸著魚湯吃倍兒香！

十一、小蔥豆腐