【糖醋排骨】最好吃的14種做法，越啃越香！

用料

肋排500克；冰糖50克；白砂糖20克；陳醋40克；生薑15克；白芝麻少許

做法

肋排500克、冰糖50克、生薑15克、陳醋40克、芝麻少許

肋排冷水下鍋，煮去血水

水開後撇開浮沫撈出排骨

生薑拍爛、冰糖敲碎

冷油把冰糖放入，轉為中火。趁著油溫把冰糖再壓碎一些

冰糖已經融化了，不停快速地用鍋鏟轉圈滑動糖油，糖色會有以下三個階段：

微微冒小泡時，小火（鍋鏟是不停地劃圈運動哈）

冒大泡了，小火（鍋鏟是不停地劃圈運動哈）

還是大泡，但是泡泡們都分散開了，並且有微微的煙熏味，立刻關火

關火後馬上倒入排骨，快速翻炒，讓糖色均勻的裹在排骨上（這個步驟關火，能避免糖色在最後階段產生焦糊，而且油溫已經很高，儘量減少飛濺的油點子）

打開火，放入生薑

中火，繼續把排骨炒到金黃的樣子，就完成炒糖色了

倒入熱水，水量不要太多，沒過排骨即可。

蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉小火慢燉

一直燉到水快要幹為止，放入適當食鹽炒勻，鹽不要放多了，還是以酸甜味為主

中火，倒入糖醋汁（白砂糖20克+陳醋40克提前調好）炒勻

中火，倒入水澱粉勾芡（澱粉10克+水40克提前調好）快速炒勻，有粘稠感了就可以關火了

裝盤後撒上白芝麻點綴即可

糖醋排骨