10款豆腐下飯菜，色澤紅亮，味道香濃，配米飯一絕

豆腐篤牛蛙

1.滑牛蛙、煮豆腐：牛蛙宰殺治凈，切成小塊，納盆加鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、濕澱粉抓勻腌制2分鐘，下入三成熱油滑熟；老豆腐改刀成條，放入清水中，加生抽8克調色、入底味，大火煮3分鐘，關火撈出，瀝干備用。

2.煸小料、燒主料：鍋入底油燒至四成熱，下入薑末、蒜末爆香，加郫縣豆瓣碎煸炒出紅油，放入泡椒碎、泡菜粒、泡姜粒、藿香碎各小火煸炒去水汽，摻入高湯，倒入牛蛙、豆腐條小火煮3分鐘，出鍋裝盤。

3.撒調料、激熱油：在表面撒入刀口辣椒、蒜茸、香菜碎，澆入燒至八成熱的紅油，撒藿香葉、香菜葉即可上桌。