魚片怎麼做才更滑嫩更好吃呢？九款魚肉菜品，味道和口感一絕

鍋貼魚片

材料：魚肉、荸薺、雞蛋清、帶皮豬肥膘、化豬油、干豆粉、鹽、卷心白菜、白糖、味精、香油、醋、料酒、熟火腿。

1. 荸薺去皮洗凈，與火腿分別剁成米粒狀。白菜切成細絲。

2. 帶皮豬肥膘煮熟晾涼後去皮，切成約5厘米長、4厘米寬、0.3厘米厚的片，共計24片；魚肉切成約4.5厘米長、3.7厘米寬、0.2厘米厚的片，共24片，用鹽、料酒著味。豬肥膘肉每片的四角與中心用刀刺破，用熱毛巾捻干油膩，逐一擺成在撒有干豆粉的瓷盤內，然後用蛋清、干豆粉、鹽、味精調成蛋清豆粉，抹在肥膘片上面，放入火腿、荸薺粒；魚片用蛋清豆粉拌勻、理平後放在火腿、荸薺粒上粘牢。

3. 鍋洗凈置火上，先用化豬油炙鍋，倒去炙鍋油，把粘貼好的魚片放入鍋中擺好，用小火煎至肥膘面黃、魚片熟時，潷出余油，淋上香油，起鍋裝入盤的一端。白菜絲與鹽、醋、味精、白糖、香油拌勻，放在盤子 另一端即成。