12款魚片做法，款款比酸菜魚好吃100倍！

食材

主料：草魚片300克

調輔料：泡發的木耳50克、香糟酒100克、毛湯80克、白糖25克、薑汁、料酒、鹽蛋清、澱粉、色拉油

做法

1、魚片上漿：草魚片300克加料酒、鹽入底味，然後加入蛋清、澱粉抓勻，上一層薄漿。

2、鍋下寬油燒至五成熱，下魚片滑至變白成熟，撈出控油，並用清水衝掉多餘油分。

3、泡發的木耳50克汆水，入盤墊底。鍋下香糟酒100克、毛湯80克、白糖25克、薑汁、鹽各少許燒開，放入魚片稍微煨一下，勾芡，淋明油出鍋裝盤即可。

此菜中的魚片是潔白舒展的，不能翻卷，所以滑油時溫度不要太高。其次，此菜不是半湯菜，而是一道溜汁菜，盤中要有一層糟汁但又不能太多，色澤淺黃透亮。第三，此菜加熱時間不可太長，否則糟香味容易揮發。

｜ 豆花滑魚片 ｜

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