豆腐我家這樣做，打入4個蛋黃，比酥肉好吃，南方人表示沒吃過！

【小譚說】

豆腐盡量選擇老豆腐，嫩豆腐水分太多炸出來的口感略差。

豆腐先炸一遍，吃起來口感更勁道。

做這個豆腐的同時，配套的是軟炸裡脊，這樣蛋清、蛋黃剛好都用了。分開的另一個原因是因為，這樣炸出來的豆腐顏值更高。

也可以提前將豆腐切成頁，撒上適量食鹽腌制一下，這樣蛋糊中就不用加鹽了。

切記炸制時間不需要很長。飄起來翻個個，幾秒鐘撈出就可以。

這樣做我們主要是用來配著炸的酥肉，做酥肉湯喝，特別好喝，而且這樣做的蛋糊特別耐煮，不擔心煮破皮，而且經過發酵特別勁道。口感一流，明天教給大家酥肉湯的做法。